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很多人認為面筋含量的高低是評判面粉品質的直接因素。其實不然，面粉質量的評判因素還包括面筋的數量與質量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。面筋數量以及質量的測量通常都是使用面筋數量和質量測定儀來完成操作。

    因為面筋數量和質量測定儀能夠在極短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。所以被廣泛應用于農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、食品檢驗和加工領域。為了提高檢驗的準確率，在使用面筋數量和質量測定儀過程中還需要注意一些事項來避免出現誤差，尤其是在洗滌過程中，如果不注意就會出現水溢滿或無法形成面筋現象，所以下面幾點希望每一位操作人員都能夠重視。
    ①面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；
    ②洗滌時供水系統不能向面團及時供水；
    ③篩網孔眼不能堵塞；
    ④和面時間不能太短；
    ⑤面粉不能變質；
    ⑥室溫不能過低，當室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。