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人們往往認為，小麥中面筋含量高就是優質小麥，而對面筋的質量（筋力）未給予充分重視。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。測量面筋質量的方法有多種，其中面筋指數法是一種快速測定方法。
    面筋指數測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
    選擇五種指數不同的面粉，在不同溫度時進行試驗，每一個粉樣都是雙試驗由兩人重復測試，雙試驗結果在標準誤差內的視為有效結果，否則重新進行測試，取雙試驗平均值為最后測定結果。
    實驗證明：室溫和水溫對面筋指數的測定結果影響較大。隨著溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，面筋指數下降 8~25個單位；從 22℃升至27℃時，面筋指數下降 11~14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，面筋指數測定結果會有 10~15個單位的變化。
    此外面粉在貯存過程中，由于空氣中氧氣的作用會使面筋蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵，使蛋白質的網絡加強，面筋筋力增強，粉色變白，這種變化稱為“ 面粉的后熟”大量實驗證明：出機后的面粉在 20~25 的溫度下儲存一個月后，面筋指數會上升 10個單位左右，可見氧化、還原對面筋指數也存在影響。