農藥降解酶的介紹與應用
農藥降解酶的主要成分為多元醇、無菌水、農藥降解酶和生物防腐劑。其中，農藥降解酶為功能成分，是利用現代生物技術手段生產的高效、環保型生物催化劑，可以迅速降解水果、蔬菜表面農藥殘留。其作用范圍廣泛，作用迅速，且無毒副作用，可以有效地保障食品及環境安全，是徹底解決農藥殘留問題的有效技術手段。同時，該產品本身無色、無味，用其洗過的水果或蔬菜能很好地保持原有風味。
農藥降解酶通過酶促降解原理水解農藥分子中的磷酯鍵。它可以專一性攻擊農藥靶位點，將農藥殘留降解為對人體無毒副作用的小分子，徹底清除果蔬表面附著的農藥，從根本上解決農藥殘留問題。以目前使用量最大的農藥毒死蜱為例，農藥降解酶通過水解毒死蜱分子中的磷酯鍵，將毒死蜱分解為對人體無毒副作用的三氯吡啶醇和二乙基硫代磷酸，實現了對毒死蜱的徹底降解，其作用機理所示。
農藥降解酶的酶活性可以達到2000U/mL以上，其降解譜涉及到有機磷、菊酯類、氨基甲酸酯類農藥。用農藥降解酶浸泡水果、蔬菜10min，其對甲基對硫磷的降解率達到99%以上，對毒死蜱的降解率達到75%以上，對多種農藥殘留的降解率平均達到80%以上。
將農藥降解酶與多元醇類保護劑、生物防腐劑、緩沖劑等原料按照一定比例混合，配制成為農藥降解酶。
實驗選取了在果蔬表面附著力較弱的對硫磷和附著力較強的毒死蜱作為目標農藥，采用氣相色譜法檢測農藥降解酶的農藥殘留降解效果。結果表明：果蔬經農藥降解酶浸泡10min后農藥殘留得到了有效降解，對硫磷的降解率達到99.9%，毒死蜱的降解率達到68.3%。該農藥降解酶對附著力弱和附著力強的農藥均表現出良好的降解效率。
從試驗結果可以得出結論：農藥降解酶可以有效降解果蔬表面的農藥殘留，對農藥殘留的去除效果遠遠高于清水和果蔬洗滌劑。農藥降解酶具有專一性攻擊農藥殘留的靶位點，分解農藥分子，達到徹底降解的效果，具有高效、安全等特點。同時，該產品本身無色、無味，用其洗過的水果或蔬菜能很好地保持其自身的風味。
農藥降解酶在25℃條件下密封保存12個月，酶活損失率僅為8.91%，從而表現出良好的酶活穩定性，可以滿足長途運輸和長期儲存要求。并且，農藥降解酶使用極為方便，按照1L清水添加1mL酶的添加量，浸泡果蔬10～20min即可有效降解農藥殘留，在一定程度上改善食品安全狀況，保障人民群眾的身體健康。因此，該產品具有廣闊的市場開發前景。
