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面筋指數測定儀能在極短時間內內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，被人們廣泛應用在農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等行業。那為什么要測定面筋指數呢？它又和哪些東西有關？帶著疑問跟著小編一起來看一下。

    有研究表明：面筋指數與小麥面粉品質有密切的關系，它是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。另外，硬質率越高，說明其蛋白質含量越高，其面筋含量也應越大。但在我們的實驗中卻出現了個別反常現象，硬質麥越多，其面筋指數越小，反之硬質麥越少，其面筋指數越大。這與實際是不相符的。它反映了過檢測手段不能滿足檢驗面筋的需求，其原因是因為小麥硬質麥越多，蛋白質含量越高，結構緊密，質地堅硬，不易破碎。在檢測過程中被洗掉不少，相反，軟質麥越多，蛋白質含量低，其結構疏松，質地松軟，易被破碎，測定值與其真實含量相接近。
    目前，通過面筋指數測定儀的檢測分析，也很好的驗證了上述結論，確實，面筋指數是影響面粉品質的重要因素。因此，面粉加工企業以及質量監督部門應運用好現在的檢測儀器，把好面粉質量關！