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降落數值也是檢驗面粉質量的一大標準，它指的是將一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間即為降落數值。通常會利用降落數值儀測得。

    該儀器由粘度管、廢水裝置、自動攪拌裝置、粘度攪拌器、記時裝置等組成。檢測工作主要分為兩大塊，作業前的操作和作業時的操作，是試驗的重點工作，它們關系到檢測的準確率以及儀器和人員的安全。
    一、作業前的操作：
    1.儀器應置于穩定水平的桌面。檢查水位是否正常。若水位不夠，加蒸餾水。2.使用前檢查粘度管是否有損壞或破裂。使用前要保證粘度計、橡皮塞、攪拌棒干凈干燥。3.先打開冷卻水，后打開電源，等待水浴到達100度沸騰時，開始倒計時5分鐘后，儀器準備就緒。
    二、作業時的操作：
    1.在天平上稱得的樣品置于干凈干燥的粘度計試管中，加入25±0.2ml、22±0.2℃的蒸餾水。2.塞上干凈的橡皮塞，將試管置于振蕩器中振蕩一定時間，得到均勻的懸浮液。3.取下橡皮塞，把殘留物刮入粘度管邊緣，用清潔干凈的攪拌棒把管邊殘留物刮入懸浮液中。4.把有攪拌棒的粘度管放入卡盒，再連同卡盒一起放入冷卻蓋孔中，當把粘度管完全放入水浴后，立刻向前合上攪拌塔，以上一系列動作需在混合后20秒內完成。5.計時器復位，靜止到5秒時，攪拌棒以每秒二次的速率上下振動，第60秒時，攪拌臂在頂部停止，并釋放出攪拌棒，在自身重量的作用下攪拌棒沉入糊化懸浮液，當下降到規定距離，且探測到攪拌棒上端位置時計數器停止。6.嘟嘟聲響起，完成測試，攪拌塔自動釋放返回原位。結果在顯示屏上顯示。