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我們都知道，北方主要以種植小麥為主，其實在南方也有種植小麥的區域，主要分布在秦嶺淮河以南。但因為氣候、土壤等條件的不同，導致南北方小麥質量存在差異，這也就要求面粉廠在收購小麥時，一定要加強小麥的質量把關，以免出現以次充好的現象。那么如何才能把關小麥質量環節呢？利用電子式面團拉伸儀做面粉拉伸試驗就是其中很重要的一項內容。

    小麥拉伸試驗是測定理化、粉質、拉伸等面粉特性指標的試驗，通過對面團進行粉質實驗和拉伸試驗，可以確定面粉流變學特性，對面粉加工和應用開發有重要的指導意義。另外，用電子式面團拉伸儀做拉伸試驗還可以充分發揮化驗室的質量監督職能，以提高和穩定小麥粉品質，比如根據小麥品質的差異安排單獨入倉，對于嚴重影響產品質量的原糧嚴禁入倉，由化驗室根據各倉小麥的品質特點制定合適的配麥比例，指導制粉車間配麥。其次，在小麥清理過程中要加強去石機去石效果的檢測，一旦發現小麥中含砂超標，必須查找原因，是去石機去石效果不好、還是小麥含砂超出標準范圍導致去石機清除不干凈，根據具體情況對去石機進行調整或重新調整配麥比例。最后，對加工出的成品進行常規檢驗以及熟食檢驗，包括對食品的感觀鑒定及品嘗試驗，一旦發現問題及時查找原因并通知制粉車間進行調整，將不合格的產品消滅在萌芽狀態，避免出現大批量的不合格產品。
    總而言之，面粉廠要想提高小麥的綜合利用率，必須從小麥質量入手，不能片面追求低價小麥。面粉廠最好能借助電子式面團拉伸儀這類專業儀器做測定，這樣才能保證試驗的準確性。