如果沒有這些儀器，怎么鑒別糧油品質？
我們知道，糧油品質鑒定需要借助專業儀器進行測量，比如大米硬度，需通過谷物硬度計做檢測；油脂中的脂肪含量，要利用專業的脂肪抽提儀進行檢測；面粉的白度，需借助白度儀。基本上每一個檢測項目都有配套的儀器。但如果沒有這些儀器，是不是就辨別不了糧食好壞了呢？當然不是，基本的分辨還是可以通過我們感官來判斷的。具體有哪些呢？我們一起來學習下。
一、識別以次充好的大米
大米以次充好的情況主要有3種：
1、大米中摻白石。這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是，查看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角，比較圓潤，而新摻入的則棱角分明。
2、好稻米中摻秈米。經過加工的秈米是碎小的米粒，抓一把米在手里攤開，如發現其中有碎小的米粒，可以判定是摻了秈米。
3、粳米冒充好稻米。將綠、白兩種顏色混合后拌入粳米中，使粳米顏色發白，形似稻米。識別方法是，沒上色的粳米用手摸會粘上米糠面，上過色的很光滑，不會粘上米糠面。
二、分辨新米陳米
1、看硬度。新米要比陳米硬度大，透明度更高；陳米咬起來明顯偏軟。
2、看腹白。新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色，陳米的顏色會變深，甚至呈現咖啡色。
3、看黃粒。米粒變黃是大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，新米中黃粒顆粒均勻有光澤，而陳米則表面呈灰粉狀或有白溝紋。
4、看水分。新米粒內的水分比陳米多，用手使勁搓捏時感覺粘性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團。而陳米則如同散沙，較生硬。
三、鑒別食用油的優劣
看外觀。環境溫度20℃以上時，優質食用油看上去清澈透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物。環境溫度20℃以下時，部分食用油的外觀有部分沉淀、懸浮物（花生油、棉籽油等），這是正常的。
聞氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏反復摩擦，然后聞氣味。有異味的油，說明質量有問題。
嘗味道。用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，滴在舌前部分品嘗。優質油味道純正，口感勻滑。
