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定氮儀蒸餾器是檢測糧食、種子、飼料等農產品氮含量的專用儀器，根據蛋白質中氮的含量恒定原理研制。儀器有手動和自動兩種操作模式，手動模式下一般可以分五步操作。

    第一步：加酸以及加堿量的確定。按消煮樣品時加入硫酸量計算出所需加入氫氧化鈉的量，根據消煮液中氮的大約含量計算所需加入的硼酸量。根據計算量確定加堿時間和加硼酸時間。
    第二步：開啟定氮儀蒸餾器。打開電源開關，顯示屏上顯示出“P”。按“轉換”鍵，硼酸狀態指示燈亮，按加好鍵或按減號鍵，設定加硼酸時間。再按“轉換”鍵，使加堿狀態指示燈亮，按加號鍵或按減號鍵，設定加堿時間。
    第三步：將空的三角瓶放在托盤上，此時托盤處在高位。把裝有樣品的消煮管放在托盤上，要與上端的橡膠塞裝緊。
    第四步：按下定氮儀蒸餾器“啟動”鍵，儀器開始自動向三角瓶中加硼酸，向消煮管內加堿，然后進入蒸餾狀態，待三角瓶中冷凝液達到預定體積量時，三角瓶托盤落下，再蒸餾12s后蒸餾停止工作，發出提示聲。在蒸餾過程中吸收液逐漸變成藍綠色。若用手動蒸餾，要用pH試紙測試一下蒸餾液，根據酸堿性判斷是否蒸餾結束。若pH試紙顯中性或酸性，即說明蒸餾結束，若顯堿性，需要再繼續蒸餾直至顯中性或酸性。
    第五步：取下三角瓶，用酸滴定管滴定三角瓶中的液體， 顏色由藍綠色變為磚紅色，即到達終點。按含氮量-粗蛋白質含量公式進行計算，取得測定結果。