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FN-II降落數值儀由水浴裝置、電子計時器、粘度攪拌器等器件組成，水浴裝置由整體加熱單元、冷卻系統和水位指示器組成，粘度攪拌器則由金屬制作，能夠在硬橡膠篩孔上下自如轉動，能夠準確檢測谷物的降落數值。可適用于小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。

    關于FN-II降落數值儀的操作使用，還得從它的測試原理說起。谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示，降落值越低表明α—淀粉酶活性越高。
    接下來我們再來學習FN-II降落數值儀的使用。使用時，建議先檢查沸水浴中的水量，保證水平線發生變化的差距在一厘米以內，根據水浴的水位計定期向加熱池中加入符合國家標準地蒸餾水或去離子水，不能直接加入自來水或者其他化學試劑，否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果，如在實驗過程中需要加水，應參照儀器說明書，關閉電源，取出試管，加入符合國家標準地蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態后再進行實驗。