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蛋白質與生命的起源、存在和進化都密切相關。蛋白質測定涉及到生產和科研的諸多領域。如今，比較常用的測定方法還屬凱氏定氮法，用到的儀器就是我們今天要講的ZDDN-II蛋白質測定儀，該方法是適用范圍最廣測定結果最準確的方法。

    蛋白質測定儀能檢測食品、糧食、飲料、飼料中的蛋白質含量。以豆漿檢測為例，蛋白質測定步驟如下：
    一、樣品消化
    量取豆漿約15ml，移入干燥的100mL凱氏燒瓶中，加入0.2g硫酸銅和6g硫酸鉀，稍搖勻后瓶口放一小漏斗，加入20mL濃硫酸，將瓶以450角斜支于有小孔的石棉網上，使用萬用電爐，開始時用低溫加熱，待內容物全部炭化，泡沫停止后，再升高溫度保持微沸，消化至液體呈藍綠色澄清透明后，繼續加熱0.5h，取下放冷，小心加20mL水，放冷后，無損地轉移到100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混勻備用，即為消化液。
    二、蒸餾吸收
    蒸餾和吸收是在蛋白質測定儀（凱氏定氮儀）內進行的。凱氏定氮蒸餾裝置種類甚多，大體上都由蒸氣發生、氨的蒸餾和氨的吸收三部分組成。
    三、滴定
    樣品和空白蒸餾完畢后，一起進行滴定。打開接受瓶蓋，用酸式微量滴定管以0.0100mol/L的標準鹽酸溶液進行滴定。待滴至瓶內溶液呈暗灰色時，用蒸餾水將錐形瓶內壁四周淋洗一次。若振搖后復現綠色，應再小心滴入標準鹽酸溶液半滴，振搖觀察瓶內溶液顏色變化，暗灰色在一二分鐘內不變，當視為到達滴定終點。
    若呈粉紅色，表明已超越滴定終點，可在已滴定耗用的標準鹽酸溶液用量中減去0.02mL，每組樣品的定氮終點顏色必須完全一致。空白對照液接受瓶內的溶液顏色不變或略有變化尚未出現綠色，可以不滴定。記錄每次滴定耗用標準鹽酸溶液毫升數，供計算用。