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凱氏定氮儀是利用經典的凱氏定氮法，來測定物質中氮的含量或者是蛋白質的含量的儀器。凱氏定氮儀有幾種類型，按操作模式分，可分為全自動定氮儀和半自動定氮儀；按消化爐孔數分，可分為KDN-04C凱氏定氮儀和KDN-20C凱氏定氮儀，分別為4孔消化爐和20孔消化爐。其中全自動定氮儀包括消化爐和蒸餾器兩個裝置。而自動定氮儀常用來測定物質中蛋白質的含量，因此又稱為蛋白質測定儀。

全自動定氮儀包括消化爐和蒸餾器。其中消化爐的主要功能是對樣品進行消化。首先將樣品研磨至碎末，然后取固體5g放入消化管，或者如果是液體樣品，則用量筒量取15ml樣品，倒入消化管。然后將濃硫酸沿消化管璧倒入消化管，與樣品混合。將消化管放入消化爐內。消化爐分為4孔、8孔、12孔和20孔，分別能對不同樣品數進行同時消化。其中消化爐又可以分為分路數顯消化爐和液晶梯度消化爐。液晶梯度消化爐可以設定三個梯度溫度，然后分梯度升溫；分路數顯消化爐則是采用數顯控溫，采用紅外加熱，速度快，穩定性高，而且可以雙重顯示設定溫度與實際溫度。

蒸餾器則主要是對樣品進行蒸餾、滴定。當樣品經過消化后，在消化管內加入少許蒸餾水（防止加入氫氧化鈉時與濃硫酸劇烈反應），然后將消化管放入蒸餾器內。之后可以采取自動模式，直接在蒸餾器面板上按加堿，儀器會自動往消化管中加堿，同時打開蒸餾水出開關，讓水蒸氣經過消化管。隨著反應的不斷進行，消化管內會產生氨氣，氨氣的沸點是50℃左右，因此在水蒸氣的作用下，氨氣會不斷溢出，然后經過冷卻到達旁邊盛有硼酸的錐形瓶中。用硼酸吸收氨氣，然后在用相應的稀酸進行滴定，最后我們根據消耗的酸的量，來計算氮的含量或者蛋白質的含量。

    全自動定氮儀現已廣泛用于糧食、食品、乳制品、飲料、土壤、水質中氮或者蛋白質含量的測定。