蛋白質測定儀測定大米蛋白質的步驟以及結果計算計算方法
來源： http://www.lengpinhui.com/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-14 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】人體每日要從食物中攝入一定量的蛋白質以供自身身體的需求，大米是主要的主食之一，相應的人員測得大米中的蛋白質含量大概是在7%-9%之間，而大米蛋白質含量的高低也直接影響到了米的一些品質，例如大米大蛋白質含量是影響大米硬度的一個重要的因素，常規而言是蛋白質含量越高大米硬度越強。食物中蛋白質的測定可以借助蛋白質測定儀，蛋白質測定儀是根據測定食物中的N含量，再根據氮含量來進行計算食品中的蛋白質，因而也被稱為粗蛋白測定儀，而大米也可借助蛋白質測定儀進行準確的測定分析、下面就是通過使用蛋白質測定儀進行大米蛋白質含量的操作以及計算過程。
稱取大米試樣m克(0.65 g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20mL濃硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，試樣消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸餾水定容，移取50 mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中，加入50 mL氫氧化鈉溶液(400 g/L)，以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作為吸收液，并加入3滴甲基紅-亞甲基藍指示液，蒸餾，用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸標準滴定溶液滴定，同時進行空白試驗，并在結果中加以校正。
計算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中：X—樣品中蛋白質的含量(以氮計)，單位：g/100g；V1—試樣消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL；V2—試劑空白消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL；c—硫酸標準滴定溶液的濃度，單位: mol/LV50—用50 mL移液管移取試樣消化液的體積，單位: mL；V100—用100 mL容量瓶定容的試樣消化液體積，單位：mL；m—樣品的質量，單位：g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]標準滴定溶液相當的氮的質量，單位：g。通過以上公式就能夠準確的測定出大米中的蛋白質含量。
稱取大米試樣m克(0.65 g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20mL濃硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，試樣消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸餾水定容，移取50 mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中，加入50 mL氫氧化鈉溶液(400 g/L)，以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作為吸收液，并加入3滴甲基紅-亞甲基藍指示液，蒸餾，用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸標準滴定溶液滴定，同時進行空白試驗，并在結果中加以校正。
計算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中：X—樣品中蛋白質的含量(以氮計)，單位：g/100g；V1—試樣消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL；V2—試劑空白消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL；c—硫酸標準滴定溶液的濃度，單位: mol/LV50—用50 mL移液管移取試樣消化液的體積，單位: mL；V100—用100 mL容量瓶定容的試樣消化液體積，單位：mL；m—樣品的質量，單位：g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]標準滴定溶液相當的氮的質量，單位：g。通過以上公式就能夠準確的測定出大米中的蛋白質含量。
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