和面儀參數與粉質儀和拉伸儀參數的關系
利用近紅外與和面儀等簡易儀器測定籽粒硬度、蛋白質含量和面團流變學特性等。面團流變學特性與面包等成品品質密切相關, 是目前國內育種和品質檢測單位的首要分析指標, 可通過粉質儀和拉伸儀等測定, 但通常所需面粉量超過100 g, 測試時間長于40 min, 日處理樣品5~8個, 在育種早期世代當然也難以應用。隨著計算機技術的發展和圖像處理技術的進步, 和面儀(Mixograph)由于樣品用量少(通常 10 g, 最低 2 g)、日處理樣品數多、使用簡便、曲線信息豐富等優點, 在面團流變學特性研究中應用越來越廣泛, 其參數于 1988 年收錄為美國谷物化學家協會(AACC)改良標準。和面儀曲線由計算機自動繪出, 參數超過 40個, 分析時通常采用中線(midline)參數, 分為帶高、帶寬、面積和斜率 4 大類, 在峰值、峰前、峰后、8 min 和 10 min 處進行記錄。 但育種家希望用少數簡單的指標進行品質分析, 因此從和面儀參數中篩選出最有用的少數指標對提高育種效率至關重要。在和面儀參數中, 和面時間對面包體積貢獻較大, 在常規品質檢測中得到普遍應用。進一步研究表明峰值帶高、帶寬、8 min 帶高等與面包體積關系更密切。
目前, 和面儀已在 CIMMYT、美國和我國部分育種單位用于早期 F3和 F4世代材料的品質篩選。國內在使用時主要借鑒 CIMMYT 和美國等的方法, 采用和面時間和耐柔性等參數對樣品進行評價。但中國現有品種在選育過程中多未對品質性狀施加選擇壓力, 導致籽粒硬度、蛋白質含量與面筋強度參數不匹配, 甚至出現硬質、高蛋白質含量、弱筋品種和軟質、低蛋白質含量、強筋品種, 這與國外品種品質狀況差別很大, 給和面儀的使用帶來一些不便。本試驗選用我國代表性的小麥品種和高代品系, 采用逐步回歸法分析和面儀參數與粉質儀、拉伸儀、面包體積和評分等面包成品品質主要參數的關系, 并選用部分高代品系對所建回歸模型進行驗證,旨在為提高和面儀使用效率提供理論依據。
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