直鏈淀粉含量儀分析測定浙江省和日本的粳稻淀粉含量差異
水稻是我國種植面積最大、分布最廣的糧食作物。隨著人民生活水平的不斷提高,稻米品質越來越受到人們的關注, 水稻育種的重點也逐漸從高產育種、抗性育種轉向優質育種。就稻米成份而言, 胚乳中水約占15% , 淀粉約占75% , 蛋白質約占6% ~ 7% ,另外還有少量脂肪、維生素等。稻米中的淀粉以直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種形式存在, 這兩種淀粉相對含量的高低與稻米品質密切相關。目前, 我國主要粳稻品種的稻米直鏈淀粉含量一般為15%~ 25%, 支鏈淀粉為75%~ 85%，而日本粳稻淀粉含量如何呢？下面我們一起用直鏈淀粉測定儀分析測定浙江省和日本的粳稻淀粉含量差異。
稻米直鏈淀粉含量既由品種所攜帶的基因所決定, 也受溫度、日照、營養等環境因子的影響。本試驗試圖通過對浙江和日本兩地的粳稻品種稻米直鏈淀粉含量的測定及各粳稻品種在不同地區、不同年份間稻米直鏈淀粉含量的比較, 進一步了解粳稻米直鏈淀粉含量的特點, 并分析浙江粳稻米直鏈淀粉含量偏高的原因, 為更好地開展粳稻的品質育種提供依據。1994-1998年浙江省提供給日本福井縣農業試驗場試種的96 份粳稻品種或品系( 合作交流材料) , 1999年在日本福井縣農業試驗場種植, 以當地推廣品種越光0為對照, 單季單本種植。播種期為4 月16 日~ 5 月6日, 移栽期為5 月15 日~ 20 日, 9 月中旬去除保護行后收獲各小區中間的植株, 測定稻米的直鏈淀粉含量。
1999年將福井縣農業試驗場提供給浙江省農科院作物所鑒定的15 個粳稻品種和浙江省晚稻協作組各協作單位提供給浙江省農科院植保所做抗性鑒定的62 個粳稻品種( 系) 在浙江省農科院試驗場進行試驗, 6 月30日播種, 7 月22 日移栽, 單本插, 10 月15日收獲。這些品種同時在福井縣農業試驗場種植,4月15日播種, 5 月10 日移栽, 9 月中旬收獲。1994- 1999 年還將日本種植面積較大的越南168號、福光、華越前、一見鐘情、越光、絹光0 等6個粳稻品種在福井縣農業試驗場單季、單本種植。將收獲的稻谷剝殼去胚, 用全自動直鏈淀粉分析儀測定, 根據標準曲線0計算各品種90% 精白度時的精米直鏈淀粉含量。測定時三次重復, 間比法排列, 每隔12個小區設一組標準直鏈淀粉含量品種。本試驗采用的直鏈淀粉快速分析儀是浙江托普儀器有限公司生產的分析儀II 型。標準曲線根據已知直鏈淀粉含量的標準樣品和直鏈淀粉含量為零的糯稻品種神樂糯0而作出。全部分析測試工作于2000 年在福井縣農業試驗場完成。
浙江水稻品種的稻米直鏈淀粉含量：對1994- 1998 年種植的浙江省96 份材料的測定結果表明, 稻米直鏈淀粉含量平均為21.1%, 高出同年份越光0等5 個日本推廣品種的均值( 16. 9%) 4.2% , 但浙江省各品種間的變化幅度較大, 最低的是秀水270, 僅為15. 2% , 略低于日本優質品種 越光0; 最高的是240, 達33.3%,接近越光0的兩倍。直鏈淀粉含量分析儀顯示浙江省具有直鏈淀粉含量與越光0相似甚至略低的品種, 若通過嚴格的篩選, 有望選育出含量適宜的水稻新品種。對1999 年浙江省各育種單位提供抗性鑒定的62 份粳稻材料的測定結果表明, 各品種( 系) 的稻米直鏈淀粉含量平均為20.8% ,顯然,浙江省最近育成的粳稻品種的稻米直鏈淀粉含量仍高于日本粳稻品種。在日本, 越光0是深受人們喜愛的優質粳稻品種, 其直鏈淀粉含量為15. 3% 。而上述供試的浙江省最近育成的62 個品種( 系) , 沒有一個品種( 系)的直鏈淀粉含量能達到越光0 的水平, 其中最低的春江180也有17. 1% 。另外,1999 年參加浙江省聯合品種比較試驗的20 個新品系中, 也未發現直鏈淀粉含量低于18%的材料。這說明浙江省最近育成的粳稻新品種( 系) 的稻米直鏈淀粉含量仍然偏高, 其原因可能與浙江省粳稻育種長期以來偏重產量和抗性, 而對品質不夠視或缺乏必要的儀器設備進行稻米直鏈淀粉含量的測定有關。
在福井縣農業試驗場栽培的稻米直鏈淀粉含量均較低( 18% ) , 而在浙江省農科院種植的稻米直鏈淀粉含量均不同程度地比在福井縣農業試驗場栽培的要高, 平均高出1. 6% 。其中稻米直鏈淀粉含量較低的福系73110 和福系74630相差3. 8%。對相同的水稻品種( 系) 在同一地點、不同年份種植的稻米直鏈淀粉含量進行比較, 華越前 絹光等6個粳品種的稻米直鏈淀粉含量在不同年份間都有一定的差異, 其平均變幅為16. 1% ~18.10% , 最高年份與最低年份約相差2% 。
這種年份之間的差異又因品種而異, 其中3個早熟品種華越前絹光和越光在不同年份之間的標準差均較高, 而福光等3 個中遲熟品種的稻米直鏈淀粉含量和標準差均較低。這說明早熟品種的稻米直鏈淀粉含量受環境的影響較大, 而遲熟品種的稻米直鏈淀粉含量則相對比較穩定。直鏈淀粉含量是評價稻米品質的一個重要指標, 與蒸煮品質、食味品質的好壞有著密切的關系。一般來說, 稻米直鏈淀粉含量較低, 適口性較好。稻米直鏈淀粉含量與米飯的粘性、光澤等食味官能鑒定值、淀粉糊化特性值關系密切, 直鏈淀粉含量越高米飯越硬、口感越差。浙江省粳稻品種與日本粳稻品種相比, 米飯較硬、食味較差, 與浙江省粳稻品種的稻米直鏈淀粉含量偏高有一定的關系。
