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　　碾米是糧食加工的一個重要步驟，如何最大程度上確保碾米過程中大米的質量、口感、色澤、新鮮度不僅需要從碾米過程入手，更需要好的設備，比如近些年出現的精米機，精米機就是在碾米機基層上改進而來的一種新型碾米機器。

　　1、白米色選

　　白米色選是除去精白米中黃粒米。我國從90年代開始，不少碾米廠為了保證精米加工的質量，提高精白米的純度，逐步增加了白米色選工序，先后從美國、日本、英國等國家引進各種機型的精米機。然而，目前精米機價格較高是抑制廣大米廠使用的一個重要原因，所以精米機生產單位今后要努力降低生產成本，為廣大米廠采用精米機創造條件。

　　2、配米

　　一是配制不同碎米含量的等級大米。二是配制不同米飯食用品質所需的大米。日本早已普及配方米，我國廣東等地區率先引進了配米生產線。為實現稻米品質的優勢互補，可以根據消費要求，按不同功能，不同風味，將不同品種、不同品質、不同規格的大米按一定比例進行配比，生產出不同特點的配方米投放市場，以緩解稻米品質不高的矛盾。

　　3、米質調理

　　米質調理的技術關鍵在于根據各種不同品種、不同等級和不同新鮮度或陳化程度的大米，對大米的吸水率、大米的酸堿度、淀粉的糊化特性、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例、大米的嗅感和營養進行調理，使成品米做成米飯后色、香、味俱全而營養豐富，滿足廣大消費者的需求。從目前研究的情況來看，通過生物技術和天然添加劑復合調理技術，可以極大地改善大米的食用品質，使大米做成的米飯具有外觀光潔、氣味清香、粘彈性好和硬度適中的特點，是有全面營養的可口米飯。