電子型粉質儀在小麥品質控制中的應用
人民生活水平的提高促使我們要不斷提高食品品質，尤其是小麥面粉這樣用途非常廣泛的食品基礎原料。其品質的優劣對食品的質量起至關重要的作用。近年來，技術先進的檢測設備如電子型粉質儀等在糧食品質控制中起到了非常重要的作用。
電子型粉質儀是是根據面粉的流變學特性, 測試小麥粉品質優劣的專用儀器設備。它的工作原理主要是將小麥用試驗磨粉機碾磨出出率在60 %以上的面粉, 在揉混器中加水揉合, 隨著面團的形成及衰變, 其稠度不斷發生變化, 采用一套測力和記錄裝置記錄面團揉和時阻力相對于時間的變化, 從加水量及記錄的揉和性能粉質曲線計算小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩定時間、弱化度等特征, 用以評價面團強度。國家標準規定評價優質小麥和面粉品質的主要指標, 必須采用粉質儀進行檢測。
電子型粉質儀作為檢測小麥品質, 評價小麥品質優劣的專用儀器，有良好的市場前景，主要可應用于這幾個方面：
1.農業的育種部門:我國是一個以傳統農業為主的農業大國, 小麥種植面積大。電子型粉質儀在農業育種部門的應用推廣, 將有助于優質小麥品種的選擇、推廣和應用, 增加農業產品的科技含量, 提高農民的收入;提高糧食生產的質量和效益, 大力推廣在國內外有競爭力的特色農業, 實現糧食生產新的發展。
2.谷物品質檢測方面:可以作為科研人員對小麥及其面粉品質的研究, 對小麥質量進行公正合理的評價, 改善國內小麥粉檢測水平低和不普及現象,扭轉小麥粉檢測手段落后的狀況。
3.糧食收購和流通環節:電子型粉質儀在糧食收購、儲藏、經營流通環節的應用推廣, 可以用來對小麥的品質分級定等, 將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現象, 真正做到“優質優價” , 切實保護農民的利益和種糧的積極性, 保證儲備糧食的質量。
4.面粉廠和食品廠:專用粉必備的檢驗儀器,國標規定的面粉品質等級均要求進行粉質儀進行評價。中國作為農業大國和人口大國, 糧食、安全問題倍受重視, 作為評價小麥品質劣變、陳化糧食的檢驗手段, 切實保證食品的安全, 尤其是國家正在推廣的食品安全體系, 要求面粉和小麥的品質必須采用粉質儀進行檢測確定;電子型粉質儀在食品行業的應用推廣, 將完善檢測手段, 加強小麥加工過程中的質量安全管理和監督, 嚴格控制不合格的食品原料流向市場。
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